朵 朵 雲

哇~~~鄰居送了好多的葱！！！現在正是吃葱的好時機，古語說「 一韭二葱」；

正在思考如何處理這些葱而已；突然許老爺說想吃像豬肉餡餅一樣的東西  但裡面要包滿滿的葱

笛笛說要做葱油餅

為了滿足他們二個人；所以囉~~~~

葱餡餅

材料：

麵皮：

中筋麵粉........600g

水.................350g

酵母粉...........10g

糖.................20g

內餡：

葱

鹽少許

胡椒鹽少許

花椒胡椒鹽少許

油少計

做法：

(一)餅皮：將麵皮所有材料都倒入鋼盆中；圴勻揉成團，並揉成三光(手光、盆光、麵光)

蓋上保鮮膜靜置發酵約一倍大

貼心小建議：

1.和麵團時水不要一次全部都倒完，我習慣分次加入；並視情況決定水量

2.天冷時......因為發酵速度很慢，就是人家俗稱的「蓋棉被」~~哈~~哈~~怎麼可能真正拿去蓋棉被呢!!!

   可以直接放入電子鍋中保溫10~15分鐘

   也可置於密壁空間(如微波爐、乾淨的箱子中、烤箱)，在密壁空間中放入一杯熱水以幫助發酵

(二)內餡的做法：

利用餅皮發酵的時間趕緊來製作內餡

葱前一天已經先洗淨晾乾....切成葱末

熱油鍋......倒入葱末拌炒；用中大火炒出香味

再加入胡椒鹽、花椒胡椒鹽、鹽拌勻，試一下味道  如果覺得不夠再調味

(三 )包餡&油煎

麵糰發酵好後平均分成10~12個小糰

用桿麵棍 桿成外薄內厚的麵皮  然後包入適量的內餡

捏成包子狀；用手掌輕壓成圓形

平底鍋熱油後 放入葱餡餅油煎  煎到二面底部都微焦

貼心小建議：

1.大量製作時可用保鮮膜或塑膠袋一個一個包起來直接放入冷凍

   要吃時不用解涷  ；熱油鍋用文火油煎並蓋上鍋蓋  煎到二面底部都微焦